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五月武夷茶游学回顾
浏览:  次                      发布时间:2017-05-22 17:09:01                    作者:心馨茶艺培训创始
 
 
对于单纯因为茶而去武夷山的人,再多的美景,我们也只看一道,那就是产顶级好茶的正岩产区。特别想去看一看,岩窼坑涧中丛丛簇簇的茶树。还有,是什么样的生态环境赋予岩茶丰富又迥异的山场气息?是什么样的制作工艺,最大限度地保留了岩茶先天物质的同时,如切如磋,如琢如磨,雕琢出岩茶的“菩萨心肠”、“君子风度”?所以,5月3日,带上一支笔、一个本子,我们出发了……
      寻韵岩骨花香
 
精彩内容
 
第一站:印象大红袍
 
“您有多久没有听过风声和鸟鸣了?”一句开篇,直击现代生活的忙碌与空洞。我们被城市吸引,也被城市生活绑架在钢筋水泥的丛林中。今夜,武夷山水就在眼前,俗事牵绊隔在外,但与山水相对望。倾听、感知,故,我在……
 
《印象大红袍》演出接近尾声时,武夷山人争相告诉远方的朋友,说:“我家的茶山还在……爷爷的焙笼还在……炒茶的双手还在……山上的茶树还在……”这一幕,是武夷山的代代相传,是执着又庄严地宣誓。用朴素欢快的语调,完成了一场老、中、青几代人,对养育自己的山水,最美丽的盟誓!
第二站:三坑两涧
 
重走岩骨花香漫游道,路是一样的,很多画面都留存在记忆里;但又是不一样的,因为我们开始不仅仅欣赏美景,会认真关注以茶为中心的每个元素。
 
比如土壤,从颜色到质感。因为泥土是茶树营养的来源与保障,关注她,就是关注茶树的生存之本。比如品种,对于各个品种的观察更加仔细,肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、梅占、奇种、佛手……比如生态环境,之前看到青苔、藤蔓、野花、小草,现在还会关注它们和茶树之间的相处,距离、比例、生长状况,等等。
第三站:采正岩茶
 
“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春。”立夏当日,我们一行十人,前往马头岩产区采茶。武夷岩茶的采摘标准是开面采,采三四叶,而且需要连梗采摘。一双双白嫩的手,不一会就有人说掐得手疼,有人的手已磨出泡。众人感慨道:谁知杯中茶,片片皆辛苦!
 
第四站:制茶工艺
岩茶制作技艺,诚如著名茶叶专家陈椽所言:“武夷岩茶创制技术独一无二,为全世界最先进的技术,无与伦比,值得中国人民雄视世界。”
      挑 青 人工挑运
 
      晒 青 日光萎凋
 
      摇 青 重要工序
 
      毛茶拣剔
 
岩茶的制作工序十分繁多,完整的初制工艺历时十四小时之长。游学期间,我们仅是对部分环节进行了学习和体验,已感十分不易。
第五站:对话大师
27年磨一剑,实践得真知。对于制茶工艺,慢条斯理娓娓道来;对于现场提问,有条理、有系统、有广度讲解;对于新人晚辈,宽容提携,合作度高;对于专业领域,敢于主张,观点明确;对于终生事业,谦恭有礼,虚怀若谷。分寸拿捏,犹如制作岩茶,张弛有度!
 
      大师观点分享:
1、看天做青,看青做青;2、早晨采摘的露水青是最难制作的青叶;3、肉桂角质层厚,耐制作(主要耐摇青),自由度高,在制作上不能真正考验最高水平;水仙含水分高,叶脆,在制作上难度更高,更能展现高水平;4、一款茶,如果能明确传达品种概念的就是好茶。比如,喝一口就清晰地知道是肉桂、水仙的,一定是好茶;5、在岩茶制作中,果香比花香更为难求。
第六站:宋风遗韵
      【茶百戏】
"下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属。纤巧如画,但须臾即就散灭。"看似简单,或即兴发挥、或浑然天成,哪知茶汤变幻、尽是功夫。无论如何,我们也小小的体验了一番,足矣!
 
特别鸣谢
九鹤岩茶香江茶业武夷山中旅仁正茶业景隆茶业茶百戏章志峰老师工作室并一并感谢与心馨茶学堂同行的上上千茶友们
原文地址:http://www.teaer.cn/event/3361.html
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